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2013-01-25T10:11:02+01:00

Guimauves maison

Publié par geraldine - commentaires
Guimauves maison

Cette recette ne nécessite pas de four , ce qui m'arrange bien en ce moment puisque mon option Tempo d'EDF me permet rarement d'utiliser le four en plein hiver .

J'ai en plus du glucose que j'avais acheté pour fabriquer de la pâte à sucre et qu'il faut que j'utilise rapidement ( c'est nettement moins tambouille d'acheter la pâte à sucre que de la faire !).

Chocolat et caetera nous donne les explications :

On fait un sirop avec 300gr de sucre en poudre,100gr d'eau et 50gr de glucose que l'on élève à 130°C ( oui , j'ai enfin reçu mon thermomètre de Chine!).

On verse ce sirop sur 4 blancs montés en neige en continuant à fouetter.Puis l'on incorpore nos 6 feuilles de gélatine (au préalable trempées dans l'eau 20 minutes).

On verse dans un moule saupoudré de sucre glace et l'on laisse sécher 12h à température ambiante.

Enfin on démoule ,on sauproudre de sucre glace et on attend encore 12h avant dégustation.

Guimauves maison

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