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Ce sont en fait des cupcakes au citron , recouverts de Lemon Curd et surmontés d'une délicate et craquante meringue à la place de cette espèce de crème au beurre que tout le monde semble utiliser pour le topping.
Pour les cupcakes , j'ai repris ma recette de ceux au chocolat mais je n'ai mis que 100ml de lait au lieu de 150ml pour ne pas avoir une consistance trop liquide.
Les meringues sont réalisées avec :
- 4 blancs d'oeufs
- 160gr de sucre
Il s'agit de bien monter l'ensemble au batteur éléctrique jusqu'à obtenir quelque chose de ferme . Ensuite on fait des petits tas artistiques sur du papier sulfu et on cuit 1h environ à 120°c.
Après refroidissement , on dépose une cuillère à café de Lemon Curd sur le cupcake et une meringue comme touche finale . Attention lors de cette opération , une meringue c'est très fragile !
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